あと一品の野菜のおかずがほしい！１０分でできるお手軽副菜レシピ１０選

夜ご飯の献立、メイン料理は決まったけど「あと一品」がなかなか思いつかない！というときはありませんか？

そこで、忙しいママの「おかずをあと一品増やしたい！」を叶える、簡単副菜レシピを１０品ご紹介します。

１．今日の夕飯にあと一品がほしい！

毎日の夕飯の献立決め、大変ですよね。ある調査によれば、献立決めに悩んでいるママは６割以上と、半数を超えています。品数がたくさんある食卓には憧れるけど、野菜を使った副菜がなかなか作れない、という声もあります。

野菜を使ったおかずからは、体の調子を整えるミネラル、ビタミン、食物繊維をとることができます。毎日を元気に過ごすためには欠かせない栄養素なので、積極的にとりたいですね。
また、栄養面だけでなく、カラフルなお野菜を使った副菜は食卓に彩りも添えてくれます。

「メインは決まったけど、あと一品ほしいな」「少し時間があるから、あと一品足したい」「冷蔵庫に余っている野菜を使ってあと一品作りたい」
そんなときに、副菜をぱぱっと作れたら、便利ですよね！

２．短時間であと一品を叶える調理法、それが重ね煮です。

副菜を作りたいと思っても、忙しいママにとって１品でもおかずを増やすのは手間のかかることですよね。そこでおすすめの調理法が重ね煮です。

重ね煮は、食材を、その性質を活かした順番で鍋の中に重ね、火にかける調理法です。忙しいママの副菜作りに重ね煮をすすめる理由は３つあります。

①「切って・重ねて・火にかける」３ステップの調理法

重ね煮は調理工程がとってもシンプル！
「切って・重ねて・火にかける」だけで調理が完了するので、時間がなくてもすぐ作れますよ。

②野菜の皮むきやアク抜きなどが不要

重ね煮なら、野菜の皮やアクもうまみとして利用できます。
そのため、手間のかかる野菜の皮むき、アク抜きが不要。時短調理が可能です。

③食材のうまみを引き出すから調味料がシンプル

重ね煮は、いろいろな食材を重ねて調理することで、食材のうまみを引き出します。
だから、使う調味料は最低限！
醤油・塩・みりんなどシンプルな調味料だけで十分おいしく作れるので、時短・簡単が叶います。

実際に、筆者の友人も「重ね煮を知って、副菜を作れるようになった！」と喜びの声を聞かせてくれました＾＾
副菜があと一品ほしい！そんなときに、ぜひ重ね煮の副菜を作ってみてくださいね。

３．１０分以内でできる簡単おいしい副菜レシピ１０選

ここで、忙しいママにもできる、１０分以内で完成する簡単副菜レシピをご紹介します。いつもの食卓に、簡単に野菜のおかずを増やすことができますよ！
どれも家によくある食材を使ったレシピなので、余ったお野菜の消費にもおすすめです＾＾

①春菊のクセも気にならない！『春菊とほうれん草の磯部和え』

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春菊　１００ｇ　５ｃｍ長さ
ほうれん草　１００ｇ　５ｃｍ長さ
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水　大さじ４
焼きのり　２枚
しょうゆ　大さじ１．５～２

１．薄手に鍋の底にほうれん草、その上が春菊になるように材料を順番に重ねる。水と塩を一つまみ入れ、フタをして中火にかける。
２．湯気が出て、一呼吸おいたら全体をざっと混ぜて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷ます。
３．２を軽く絞り、ちぎった焼きのり、しょうゆで味をととのえる。

②胡麻の風味が食欲をそそる『ほうれん草の胡麻和え』

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ニンジン　４０ｇ　千切り
ほうれん草　１把　３ｃｍ長さ
ーーーーーーーーーーー
水　１／３カップ
しょうゆ　大さじ１
すりごま　大さじ３

１．鍋の底にほうれん草、その上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして強火にかける。
２．湯気が出たら、全体をざっと混ぜて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷ます。
３．胡麻としょうゆをよくすり合わせ、和え衣をつくる。
４．２を軽く絞り、いただく直前に和え衣と混ぜる。

③子供のリピート率No.1！『ニラともやしのナムル』

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ニンジン　３０ｇ　千切り
ニラ　１束（１００ｇ）　３ｃｍ長さ
もやし　１袋（２００ｇ）
しょうが　１かけ　千切り
ーーーーーーーーーーー
水　１／３カップ
しょうゆ　大さじ２
酢　大さじ１
すりごま　小さじ１

１．薄手の鍋の底にしょうが、一番上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら、一呼吸おいてから全体をざっと混ぜて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷ます。
３．２を軽く絞り、しょうゆ、酢で和えて、すりごまを混ぜる。

④暑い夏にぴったり『ズッキーニとパプリカの蒸し煮サラダ』

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ズッキーニ　１５０ｇ
パプリカ　１００ｇ
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水　１／４カップ
オリーブオイル　大さじ１
塩　小さじ１／２
こしょう　適量
あればローズマリー、バジルなどのハーブ　適量

１．フタつきフライパンの底にパプリカ、その上がズッキーニになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみ（分量外）を入れ、フタをして中火にかける。
※ハーブを入れる場合は、適当に切って鍋肌に添える。
２．湯気が出たら少しだけ火を弱める。
３．ズッキーニが８分通り煮えたら、火を強めて水気を飛ばしながら、塩、オリーブオイル、黒こしょうを加えて炒りあげる。

※写真はかぼちゃも使っています。その際は一番上に重ねてください。

⑤お弁当にもおすすめ『キャベツとにんじんの胡麻和え』

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ニンジン　１０ｇ　千切り
キャベツ　１枚（８０ｇ）　千切り
ーーーーーーーーーーー
水　大さじ２
すりごま　大さじ１
しょうゆ　小さじ１

１．薄手の鍋の底にキャベツ、その上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして中火にかける。
２．すりごまとしょうゆを合わせ、軽く絞った１を和える。

⑥家にあるもので作れちゃう『三色蒸し煮』

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ニンジン　４０ｇ　あられ切り
じゃがいも　１２０ｇ　あられ切り
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水　１／２カップ
いんげん　２本　小口切り
塩　少々

１．鍋の底にじゃがいも、その上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみ（分量外）を入れ、フタをして中火にかける。
２．沸騰したら弱火にし、材料がやわらかくなるまで煮る。
３．鍋肌にいんげんを入れ、再度フタをして色よく煮えたら、塩を加えて味をととのえる。

⑦野菜嫌いの子供もパクパク食べる『にんじんのきんぴら』

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ニンジン　５０ｇ　千切り
糸こんにゃく　５０ｇ
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水　大さじ２
しょうゆ　大さじ１．５
みりん　大さじ１
白ごま　小さじ２

１．鍋の底に糸こんにゃく、その上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら少し火を弱めて、材料がある程度煮えたら、調味料を加えて味をととのえ、強火で炒り上げる。

⑧しゃきしゃき食感がくせになる『切り干し大根のナムル』

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ニンジン　４０ｇ　千切り
切り干し大根　２０ｇ　※一晩水で戻して食べやすい長さに切る。
小松菜　２００ｇ　３ｃｍ長さ
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水　１／３カップ（切り干し大根の戻し汁を含む）
すりごま　大さじ２
しょうゆ　大さじ１．５

１．鍋の底に小松菜、一番上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら、全体をざっと混ぜて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷ます。
３．すりごま、しょうゆを合わせて和え衣をつくる。
４．軽く絞った２を和え衣と混ぜる。

⑨季節ごとに食材を代えてアレンジ自在『季節野菜の蒸し煮サラダ』

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ニンジン　３０ｇ　うすい輪切り
かぶ　１００ｇ　うす切り
ブロッコリー　１００ｇ　小房
キャベツ　５０ｇ　ざく切り
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水　１／３カップ
塩　小さじ１／３
しょうゆ　小さじ１
オリーブオイル　大さじ１

１．鍋の底にキャベツ、一番上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみ（分量外）を入れ、フタをして中火にかける。
２．調味料を加えて、水気を飛ばし、オリーブオイルを回しかけて鍋ごと冷ます。

※こちらは冬～春におすすめのお野菜です。
夏にはブロッコリーの代わりにズッキーニ、かぶの代わりにかぼちゃなどがおすすめです。
秋にはキャベツの代わりにきのこ類、かぼちゃの代わりにさつまいもなどがおすすめです。

⑩味噌の風味でいつもと違う味を楽しめる『ブロッコリーの胡麻味噌和え』

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ニンジン　１００ｇ　いちょう切り
ブロッコリー　３００ｇ　小房に分ける
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水　１／３カップ
練りごま　小さじ１
味噌　大さじ１
白味噌　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
米酢　大さじ１

１．鍋の底にブロッコリー、その上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。水と塩一つまみを入れ、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら、全体をざっと混ぜて、鍋ごと水をはったボウルにつけて冷ます。
３．練りごま、味噌、白味噌をすり鉢でよくすり、しょうゆ、米酢を少しずつ加えて、和え衣を作る。
４．２を３で和える。

いかがですか？
どれも「切って・重ねて・火にかける」だけでできる副菜レシピばかりです。野菜のおかずがもう一品ほしい！というときに、ぜひ作ってみてくださいね＾＾

執筆者
重ね煮リサーチャー　杉本 かよ

「３６５日の重ね煮レターレシピ」では、毎日重ね煮の知恵やレシピを配信しています。こちらで紹介した以外にも、お野菜を使った簡単おかずのレシピをたくさんお伝えしていますよ。ぜひこちらからご登録ください＾＾

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杉本かよ

<専門分野>健康・笑顔・楽ちん家事
みなさん、はじめまして！親になって自分のことはあとまわしになっちゃっていませんか？子供はもちろん、ママ・パパがもっと笑顔で心ゆたかな生活をすごせるような、重ね煮のレシピと知恵をお届けします＾＾

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