簡単おいしい！子供が完食するハレの日おせち③　お正月のふっくら黒豆【レシピ付き】

2021年も残りわずか。このお正月も家族でゆっくり過ごす、巣ごもり正月の方も多いのではないでしょうか。おせち料理が苦手という子供も大好きになる、簡単おいしい！おせちレシピをお届けします。

材料は、黒豆、含蜜糖、塩の３つのみ。料理が苦手なママでもおいしくできます！

その他の子供が完食するハレの日おせちレシピはこちらから↓

子供が喜ぶ！ 完食おせちとは？

お正月といえばおせち料理。おせちは、甘すぎるというイメージがありませんか？ これは、もともと、お正月だけは家事をしなくていいように、日持ちさせるために、砂糖を多く用いていることが理由にあげられます。

では、子どもが完食するおせちってどんなものでしょうか？
子供が喜ぶ味の秘訣はズバリこれ。

自然な甘み
素材の味を生かしたもの

体に優しい味が、子供は好きなんですね。

ほど良い甘みで、素材の味を生かした、砂糖をほとんど使わない、工程も簡単なおせちで、必ずおいしくできる！そんなおせちだったら、子供も喜び、作りがいもありますね。

子供のお代わり続出！
重曹いらずのお正月のふっくら黒豆

ご紹介する「ふっくら黒豆」レシピは、３歳の息子も、「お代わり！」と思わず言ってしまう大好きなレシピ。その理由は、「自然な甘み」、そして「素材を生かす」という点にあります。

1、自然な甘み

子供が好きな「自然な甘み」を引き出す秘訣は、精製されていないお砂糖、つまり含蜜糖にあります。含蜜糖とは、さとうきびやてん菜（ビート、さとう大根）由来のミネラルを含んだ砂糖です。

白砂糖との違いは精製度にあります。三温糖は、色味は茶色ですが、白砂糖のように精製度は高いもののため、含蜜糖とは異なります。選ぶ際には色味だけでは判断できないので、気をつけてくださいね。

含蜜糖を使用することで、さとうきびやてん菜（ビート、さとう大根）の風味も感じられ、砂糖の甘さだけが際立つのではなく、自然な甘みを引き出すことができます。

2、重曹を使わずに黒豆本来の味を生かす

重曹を使わずに炊くことで、黒豆本来の甘みを引き出すことができます。

黒豆に重曹はつきものと思われていますが、ふっくら仕上がる反面、少し苦味が残ることがあります。これは、重曹が持つアルカリ性の性質によるものです。タンパク質を分解し、豆を短時間で柔らかくすることができますが、独特の香りや苦味を含むためです。

つまり、黒豆をしっかりと戻すことで、重曹がなくてもふっくら炊くことが可能です。豆は８時間以上戻すこと、そしてじっくりと炊くことで、味に敏感な子供も安心して食べられる、豆本来の甘みを感じられる、黒豆ができます。

子供のお代わり続出！
重曹いらずのふっくら黒豆レシピ

ふっくら黒豆の作り方

【材料と作り方】
黒豆　　　　　250g ・・・５倍の水で戻す（8時間以上、しっかりと戻っているのを確認してくださいね）
含蜜糖　　　　黒豆の60～70％
塩　　　　　　ひとつまみ

【弱火でコトコト煮る場合の作り方】
1.　黒豆は軽く洗って、鍋に入れて、分量の水につけて戻しておく。（８時間以上）

2.　フタをして塩ひとつまみを加えたら、中火にかける。沸騰したら弱火にし、黒豆がやわらかくなるまで煮る。

3.　計量しておいた含蜜糖を３～４回に分けて加え、に含めていく。

5.　煮汁につけたまま冷ます。

【重ね煮コゼーを使う場合の作り方】

1.　黒豆は軽く洗って、鍋に入れて、分量の水につけて戻しておく。（８時間以上）

2.　戻した黒豆と水、ひとつまみの塩が入った鍋をフタをして中火にかける。沸騰したら弱火で１０分煮る。

3.　重ね煮コゼーへ１時間入れる。
☆鍋の材質や大きさによってやわらかくなる時間は、変わってきます。食べてみて固い場合は、再度火にかけてから、重ね煮コゼーへ３０分～１時間入れてください。

3.　重ね煮コゼーから出したら、弱火にかけて含蜜糖を加えて、溶けたら重ね煮コゼーへ再び入れる。

5.　コゼーに入れたまま、冷めるまで置いておく。

【※黒豆のしわを防ぐ方法※】
☆しわがよるのは、黒豆がビックリするから。
温かい煮汁から黒豆が飛び出てしまったり、急に冷たい水を加えられたりすると、驚いて、ぎゅっと縮まってしまい、しわがよってしまいます。つやつやふっくらに仕上げたい場合は、黒豆はいつも煮汁に浸かっている状態をキープしてください。

弱火でコトコトと煮ている間に煮汁が減ってきたら、沸かしたお湯を加えるのがポイントです。

（しわしわでもおいしい黒豆なので、しわが入ってしまった・・・という場合も、おいしくいただいてくださいね。）

ぜひ、手作りおせちのひとつとして、重曹いらず、自然の甘みで素材を生かした「ふっくら黒豆」を作ってみてくださいね。

簡単おいしい！子供が完食するハレの日おせち
こちらも併せてお読みください。

執筆者
重ね煮リサーチャー　高田　聖子

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高田聖子

<専門分野>　料理が苦手、家族の健康
毎日の食事作りが億劫で苦手。アトピーや冷えなどの体調不良も、さまざまな健康情報を試すもなかなか改善しない。離乳食作りの大変さに藁にもすがる思いで出会った重ね煮。そんな私が、毎日無理なく続けられ、笑顔の毎日が送れるようなった重ね煮の知恵をお届けします。

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