大根×１本使いきり☆マンネリ化しない！簡単・おいしい大根レシピ１５選

常温保存の場合

丸ごと１本の場合におススメ！！大根の根を新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷暗所に立てた状態で保存し、２週間以内に使い切りましょう。

冷蔵保存の場合

大根の根全体をラップで包み、野菜室に立てた状態（カットされている場合でも頭を上に）で保存してください。この場合の保存期間は１週間程度となります。

★大根×丸ごと１本使い切れる！

マンネリ化しない大量消費可能な《大根》重ね煮レシピ15選★

＜炊き込みご飯として＞

①ほたてご飯

＜おかずとして＞

②大根と人参の信田煮

③筑前煮

④重ね煮田楽

⑤蒸し野菜のホットサラダ

⑥さわらのあんかけ

⑦大根の甘酢漬け

＜味噌汁以外の汁物として＞

⑧根菜たっぷりのミネストローネ

⑨味噌けんちん汁

⑩ゴロゴロ野菜スープ

⑪クリームシチュー

＜大根の葉っぱも活用！＞

⑫大根の梅酢和え

⑬大根の葉っぱのふりかけ

＜果物と一緒に＞

⑭柿なます

⑮大根とりんごの酢の物

【材料】

--------------○-------------


ほたて　　　150g・・・4つ切り


油揚げ　　　1/2枚・・・千切り


大根　　　　120g・・・千切り


昆布　　　　3㎝角・・・後から取り出して千切り


米　　　　　3カップ


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塩　　　　小さじ1


しょうゆ　小さじ２

青ねぎ　　1本

【作り方】

１．米は洗って浸水しておく。

２．塩、しょうゆを加えて、
おすましより少し濃いくらいの味
に整えたら、食材を上に重ねていく。 

３．炊き上がったら器に盛り　
小ねぎを飾る。

※鍋の下がひじき、鍋の上が油揚げです。

【材料】

--------------○-------------


ちりめんじゃこ　大さじ１

油揚げ　　　半分　・・・　短冊切り

人参　　　　300ｇ　・・・　拍子木切り

大根　　　　300ｇ　・・・　拍子木切り

ひじき　　　3ｇ　　　・・・　戻す


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水　　　　1/2カップ

しょうゆ　大さじ２

【作り方】 

１．鍋に図の通りに材料を重ね、分量の水を加えてフタをして中火にかける。

２．湯気が出てよい香りがしたら弱火にし、野菜が７分通り煮えたら、しょうゆを２～３回に分けて加える。

３．汁けがなくなるまで煮含める。

※鍋の下がこんにゃく、鍋の上が厚揚げです。

【材料】

--------------○-------------


厚揚げ  　　１枚 ・・・角切り

れんこん　　80ｇ  ・・・ 乱切り

ごぼう　　　60ｇ ・・・ 乱切り

人参　　　　60ｇ ・・・ 乱切り

里芋　　　　80ｇ ・・・ 皮をむき、乱切り　　　　

大根　　　　120ｇ ・・・乱切り

干ししいたけ　３枚  ・・・  戻してそぎ切り

だし昆布　 　6ｃｍ角１枚  ・・・ 湯で戻して、１ｃｍの角切り

こんにゃく　　80ｇ ・・・ 塩ゆでして手でちぎる

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水　　　　１～１．５カップ(戻し汁を含む）

しょうゆ　大さじ３

（みりん　大さじ２）　　　　

さやいんげん　など青味野菜

 【作り方】

１．鍋に図のように材料を重ね、
戻し汁を含む分量の水を加えてフタをし、
火にかける。 

２．煮立ったら弱火にし、
８分通り煮えたら調味料を２～３回に分けて加えて
味をととのえる。

３．鍋肌に青味野菜を入れ、
色よく煮含めて仕上げる。

※鍋の下がこんにゃく、鍋の上が厚揚げです。

【材料】

--------------○-------------


厚揚げ　　　１枚　・・・　人数分に切る

人参　　　　80ｇ・・・　１ｃｍの輪切り

里芋　　　　200ｇ・・・　大きいものは半分に切る

大根　　　　250ｇ・・・　１ｃｍの輪切り

白菜　　　　150ｇ・・・　大きくざく切り

こんにゃく　100ｇ・・・人数分に切る

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ブロッコリー　80ｇ　・・・　小房に分ける


水　　　　　　3/４カップ

【みそだれ】

練り胡麻　大さじ１

白みそ　　30ｇ

みそ　　　50ｇ

みりん　　大さじ２

煮汁　　　１/４カップ

【作り方】

１．図のように材料を重ね、
分量の水を加えてふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして
やわらかくなるまで煮る。

２．ブロッコリーを鍋のふちに入れて
フタをし、色よく煮る。

３．練り胡麻、白みそ、みそ、みりんを合わせて
火にかけて煮汁でのばしながら
みそだれを作る。

４．２に３を添えていただく。

※鍋の下がキャベツ、鍋の上が人参です。

【材料】

--------------○-------------

人参　　　　　　30ｇ　・・・　薄い輪切り

大根　　　　　　100ｇ　・・・　薄切り

ブロッコリー　　100ｇ・・・　小房

キャベツ　　　　50ｇ・・・ざく切り

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塩　　　　小さじ１/３

しょうゆ　小さじ１

オリーブ油　大さじ１

【作り方】

１．鍋に図のように材料を重ね、塩一つまみと水１/３カップを加えて、フタをして蒸し煮する。 

２．調味料を加えて、水気を飛ばして、オリーブ油を回しかけ鍋ごと冷ます。

※鍋の下がえのき、鍋の上が人参です。

【材料】

--------------〇-------------

人参　　　　　15ｇ・・・千切り

たまねぎ　　　50ｇ・・・薄切り

大根　　　　　50ｇ・・・千切り　

生姜　　　　　3ｇ・・・千切り　

えのき　　　　50ｇ・・・半分に切ってほぐす

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水　    　　　１カップ

塩　　　　　小さじ１/２

しょうゆ　   大さじ１．５

みりん　　　大さじ１　　　　　　

片栗粉　　   大さじ１（倍量の水で溶く）

青ネギ　　　適宜

【焼きさば】

さば　　　　４切れ（以下の調味料で下味をつける）

しょうゆ　　小さじ２

生姜の汁　　少々

酒　　　　　小さじ１

 【作り方】 

１．しょうゆ、生姜、酒で下味をつけておいたさばを焼く。 

２．生姜風味あんを作る。材料を鍋に図のように重ね、水を加えてフタをして火にかける。

３．沸騰したら弱火にし、材料が煮えたら、塩、みりん、しょうゆで味をととのえる。

４．青ネギを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。 

５．皿にさばをのせ、上からあんをかける。

※鍋の下がすき昆布、鍋の上が大根です。 

【材料】


--------------○-------------


大根　　　　200ｇ・・・いちょう切り

すき昆布　　適量・・・ひたひたの水で戻す

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米酢　　　大さじ２

梅酢　　　小さじ１

はちみつ　大さじ１

塩　　　　一つまみ

しょうゆ　小さじ１


胡麻油　適量

【作り方】 

１． 図のように材料を重ね、合わせておいた調味料を加えて
フタをして火にかける。 

２．沸騰してから
２分ほど煮立てて
火からおろし、
胡麻油を回しかける。

※鍋の下がトマトピューレ、鍋の上がれんこんです。

【材料】

--------------○-------------


れんこん       　   20g・・・いちょう切り

ごぼう          　    30g・・・斜め薄切り

人参                　 40g・・・あられ切り

玉ねぎ           　  120g・・・あられ切り

じゃがいも　　    80g・・・あられ切り

大根　　　　　　 50g・・・あられ切り

トマトピューレ　1/2カップ

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水　　３カップ

塩　　小さじ１弱

【作り方】 

１．鍋に図のように材料を重ね、
ひたひたまで分量内の水を加えて
フタをして火にかける。

２．沸騰したら弱火にし、
材料がやわらかくなるまで煮る。

３．残りの水を加えて強火にし、
塩で味をととのえる。

※鍋の下が白菜、鍋の上が豆腐です。 

【材料】 

--------------○-------------


味噌　　　　60ｇ

豆腐　　　　半丁　・・・　あらくほぐす

ごぼう　　　30ｇ　　・・・　ささがき

人参　　　　30ｇ　　・・・　いちょう切り　
長ねぎ　80g　 ・・・ななめ切り

里芋　　　　60ｇ　　・・・　乱切り

大根　　　　100ｇ　　・・・　いちょう切り

白菜　　　　50ｇ　　・・・　短冊切り　

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水　　　3カップ


長ねぎ　青い部分

【作り方】

１．鍋に図のように材料を重ねて
分量内の水をひたひたまで加えて
フタをして火にかける。

２．沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。

３．残りの水を足して味をととのえたら、ねぎを加えてひと煮立ちさせる。

※鍋の下が白菜、鍋の上がれんこんです。

【材料】

---------------○-------------

れんこん 　　40g・・・あられ切り 


人参 　　　　40g・・・あられ切り 


たまねぎ　　 120g・・・粗みじん切り 


じゃがいも 　120g・・・あられ切り 


大根 　　　　60g・・・あられ切り 


白菜 　　　　100g・・・色紙切り


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水　　３カップ


塩　　小さじ１

【作り方】

１．図のように野菜を重ね、 
分量内の水をひたひたまで加えて 
中火にかける。 

２．よい香りがしたら弱火にし、
野菜がやわらかくなれば、
残りの水、塩を加えて味をととのえる。 

※鍋の下が白菜、鍋の上が鶏むね肉です。

【材料】

-------------〇--------------

鶏むね肉　　　100ｇ・・・一口大に切り、塩こしょうで下味をつける


人参　　　　　1/3本 ・・・ いちょう切り


たまねぎ　　　半分　・・・ 薄切り


じゃがいも　　1個 　・・・ ひと口大


大根　　　　　5センチ長さ　 ・・・ 厚めのいちょう切り


白菜　　　　　1枚　　　　　 ・・・ ざく切り


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ブロッコリー　適量　・・・  小房に分ける

水　　　　　　　２カップ


牛乳または豆乳　１カップ


オリーブ油　　　大さじ１


小麦粉　　　　　大さじ２～３


塩　　　　　　　小さじ１～２


しょうゆ　　　　小さじ１


こしょう　　　　適量

【作り方】

１．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。

２．玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉をふり入れてむらなく混ぜる。

３．一旦火を止めて２を脇かに寄せて白菜、大根、じゃがいもの順に重ね、炒めた玉ねぎ、人参を乗せる。

４．一番上に鶏肉を重ね、
ひたひたまの水を加えてフタをして中火にかける。湯気がでたら弱火にし、
野菜がやわらかくなるまで煮る。

５．残りの水、豆乳または牛乳を足し、ブロッコリーを加えて、塩、しょうゆ、こしょうで
味をととのえる。

【材料】


大根　　　　200g・・・葉も入れる


生姜　　　　20g


梅酢　　　　大さじ２

【作り方】

１．大根、生姜は千切りにして
梅酢を加えてよく揉んで
30分ほど置く。 

２．軽く絞ってからいただく。

※鍋の下が大根の葉っぱ、鍋の上がちりめんじゃこです。

【材料】

-------------〇--------------

ちりめんじゃこ　　　大さじ1

大根の葉っぱ　　　　200g・・・・小口切り

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みりん　　　大さじ1

しょうゆ　　大さじ1

かつお節　　1袋（5g）

【作り方】

1．鍋に上の図のように下に大根の葉っぱ、その上にちりめんじゃこを重ね、みりん、しょうゆを加えて、ふたをして中火にかける。

2．湯気が出たら弱火にし、大根の葉っぱが柔らかくなるまで約1分半煮て、ふたを取り、かつお節を加えて汁気がなくなるまで十分に炒る。

【材料】

大根　200g・・・5cm長さ千切り

人参　40g  ・・・5㎝長さ千切り

柿　　1個　・・・　皮つきのまま千切り

ゆず　中１個　・・・　皮は適量をそいで千切りにし、果汁を絞る

ゆずのしぼり汁　大さじ１

梅酢　適量

【作り方】

１．  大根、人参のそれぞれに梅酢をかけ、しんなりさせておく。 

２．  １に柿を加えて
ゆずの皮、ゆずのしぼり汁を加え、
味をととのえる。

【材料】

大根　　　200g・・・千切り

人参　　　50ｇ・・・千切り

りんご　　中１個・・・皮ごと千切り

油揚げ　　１/２枚・・・焼いて千切り

米酢　　　大さじ２．５

梅酢　　　小さじ２

しょうゆ　小さじ１弱

胡麻　　　大さじ１　・・・煎って半擦りにする

【作り方】

１．大根、人参は梅酢を加えて
しんなりさせておく。

２．米酢、梅酢、しょうゆを混ぜ合わせ、
１とりんご、油揚げを混ぜて和える。

３．胡麻をかけていただく。