きゃべつ１個丸ごと使い切り！！らくうま♡美味しいきゃべつ料理１０選

きゃべつがおいしい季節がやってきましたね！！

常備野菜としてもとっても便利なきゃべつですが、1個丸ごとのきゃべつを使い切ろうと思うと調理方法がマンネリしてきますよね？今回は1個丸ごとのきゃべつも美味しく使い切ることのできる、おすすめきゃべつ料理をたっぷりご紹介します！

きゃべつの旬は年に３回もある？

１年中出回っているきゃべつ。

４月〜６月の春きゃべつ、７月〜１０月の夏きゃべつ、１１月〜３月の冬きゃべつと１年に３回の旬があります。

“出回る時期だけが違う”と思われがちですが、きゃべつの種類・特徴が異なりますよ。これからの寒くなる季節には１枚１枚が肉厚で、ぎっしりと多くの葉が詰まった冬きゃべつが美味しい旬を迎えます！！

冬きゃべつを1個丸ごと美味しく使い切るポイントは？

冬きゃべつを1個丸ごと美味しく使い切るなら、①加熱調理はマスト！②主菜、副菜、汁物にも幅広く使って楽しむ！！ことがポイント♪

冬きゃべつは１枚１枚が肉厚で、葉がしっかりしているので、生で食べることにはあまり向いていません。ですが、加熱調理にはぴったり！！

加熱調理をすることで甘みが増してやわらかくなり、かさも減るので1個丸ごとのきゃべつもたっぷりペロッと食べられます。生野菜は体を冷やす心配もありますが、加熱することで体を冷やす作用も和らぎます。

また、きゃべつはくせがないので、他の野菜、お肉やお魚との相性がいいのです！！和風・洋風・中華風など幅広い味付けバリエーションにも応えてくれる優秀食材！！

幅広く使って楽しめば丸ごと1個丸ごとのきゃべつも美味しく食べ切ることができてしまいますよ！！

きゃべつ1個丸ごと使い切り♪らくうま♡おすすめきゃべつ料理　10選

加熱調理をする美味しいきゃべつの料理と言われても、いざ作ってみようと思うとなかなか思い浮かばないものですよね・・・

そんなママに、簡単なのに美味しい╰(*´︶`*)╯重ね煮調理（加熱調理）のらくうま♡きゃべつ料理のレシピをご紹介します。

〜主菜レシピ〜

●重ね煮八宝菜

【材料と作り方】
-------------○-------------（鍋上）
豚肉　　　　　２００ｇ　・・・①参照
人参　　　　　５０ｇ　・・・短冊切り
にんにく　　　１かけ・・・薄切り
ねぎ　　　　　２００ｇ・・・　 斜め薄切り
青梗菜　　　　１５０ｇ・・・ざく切り
きゃべつ　　　２００ｇ　・・・ざく切り
もやし　　　　１００ｇ・・・洗っておく
しいたけ　　　３枚　・・・一口大
------------------------------（鍋下）
水　　　　　　３/４～１カップ
塩　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　大さじ１
片栗粉　　　　大さじ１
胡麻油　　　　好みで

１、肉はしょうゆ、酒、片栗粉各大さじ１で下味をつけておく。
２．鍋に図のように材料を重ね、分量の水を加えてフタをし、中火で煮る。３、沸騰したら少し弱め、材料がやわらかくなったら調味料を加えて味をととのえる。
４．水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
５．胡麻油を回しかける。

★ポイント★
肉はサバやさわらなどの白身魚、イカやえびなどの海鮮類、厚揚げに置き換えることもできますよ。

●鮭のみそ炒め

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
みそ　　　　　大さじ２
鮭　　　　　　２切れ
にんじん　　　４０g・・・短冊切り
きゃべつ　　　３枚・・・ざく切り
ピーマン　　　３個・・・一口大
しいたけ　　　２枚・・・４つ切り、軸は縦半分
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　１/２カップ
みりん　　　　大さじ１
しょうゆ　　　大さじ１

１．バットに鮭を並べ塩少々をふってしばらく置く。
２．鍋に図のように材料を重ね、分量の水を加えたらフタをして約１分中火にかける。
３．湯気が出たら弱火にし、約３分煮る。
４．鍋肌からみりん、しょうゆを加えて全体をざっと混ぜ合わせて汁気を飛ばす。

★ポイント★
鮭意外にもさわらやたらなどの白身魚、厚揚げなどでも美味しくできます。みそ味が食欲を、ごはんが進む１品です。

〜副菜レシピ〜

●きゃべつとにんじんの胡麻和え

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
にんじん　　　１０g・・・千切り
きゃべつ　　　８０g・・・千切り
----------------------------（鍋下）

すり胡麻　　　大さじ１　
しょうゆ　　　大さじ

１． 鍋に図のように材料を重ね 水大さじ２とかくし塩をして、 フタをして中火にかける。(蒸し煮する)
２． すり胡麻、しょうゆを合わせ、軽く水を絞った１を和える。

★ポイント★
所用時間１分！！お弁当のおかずやあと１品が欲しいときにも重宝します！！きゃべつを、白菜や小松菜、ほうれん草に代えても美味しいですよ。

蒸し煮した後は、お皿やボウルに移して冷ましてくださいね。

●蒸し煮野菜のホットサラダ

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
にんじん　　　３０g・・・薄い輪切り
かぶ　　　　　１００g・・・薄切り
ブロッコリー　１００g・・・小房にわける
きゃべつ　　　５０g・・・ざく切り
----------------------------（鍋下）

にんにく　　　１かけ
オリーブ油　　大さじ１
塩　　　　　　小さじ１/３
しょうゆ　　　小さじ１

１． フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒めて香りを出して取り出しておく。
２．図のように材料を重ね、かくし塩と水１/２カップを加えて、蒸し煮する。 
３． 色良く煮えたら１と塩、しょうゆを加えて強火で炒りあげる。

★ポイント★
フタつき、深めのフライパンを使うと調理しやすいです。かぶは大根やじゃがいも、さつまいもに代えても美味しいですよ。

蒸し煮することできゃべつのかさも減るのでたっぷり食べられます。

●きゃべつと小松菜の梅和え

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
にんじん　　　３０g・・・薄く短冊切り
小松菜　　　　１００g・・・３㎝長さに切る
きゃべつ　　　２００g・・・短冊切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　１/３カップ
練り胡麻　　　小さじ１
しょうゆ　　　小さじ１～２
梅干し　　　　１個

１． フライパンに図のように材料を重ね、塩ひとつまみと分量の水を加えて、中火にかける。
２．色良く煮えたら鍋ごと水につけて冷ます。
３．練り胡麻、しょうゆ、梅干しをすり鉢でよくすり、和え衣を作る。
４．２．を軽く絞って、３．と和える。

★ポイント★
梅干しの塩加減に応じて、しょうゆの分量は調整してください。小松菜はほうれん草や春菊などの青菜に代えても美味しいです。

〜汁物レシピ〜

●あさりの和風スープ

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
あさり　　　　１５０g
にんじん　　　５０g・・・いちょう切り
たまねぎ　　　１２０g・・・薄切り
じゃがいも　　１２０g・・・いちょう切り
きゃべつ　　　８０g・・・色紙切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　３カップ
塩　　　　　　小さじ１～２
しょうゆ　　　小さじ１
三つ葉　　　　適量

１． 鍋に図のように材料を重ね、ひたひた水と共に強火にかける。
２．良い香りがしてきたら弱火にし、材料がやわらかくなるまで煮る。
３．分量の残りの水を足し、強火にして一煮立ちさせ、味を整える。

★ポイント★
あさりは他の魚介類や白身魚に代えても美味しいです。胡麻油をお好みで足せば、中華スープに早変わりです♪

●えびの豆乳チャウダー

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
むきえび　　　１５０g・・・塩ひとつまみ、酒、片栗粉　各小さじ１/４につけておく
にんじん　　　４５g・・・厚めの色紙切り
たまねぎ　　　８０g・・・１㎝角のあられ切り
じゃがいも　　１００g・・・１㎝角のあられ切り
きゃべつ　　　８０g・・・色紙切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　２カップ
豆乳　　　　　１カップ
塩　　　　　　小さじ１弱
こしょう　　　少々
パセリ　　　　適量

１． 鍋に図のように材料を重ね、ひたひた水と共に中火にかける。
２．湯気が出たら弱火にし、野菜が柔らかくなれば、残りの水、豆乳、塩を加えて味を整える。

★ポイント★
ハードルが高く感じるチャウダーも実はとっても簡単♪豆乳を使っているのでとってもまろやかでクリーミーな味わいです。えびはいかや貝類に代えても美味しいです！！また、えびを鮭に置き換えた、鮭のチャウダーも絶品★

米粉や片栗粉でとろみをつけても美味しいですよ！！

●野菜ポタージュ

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
ごはん　　　　大さじ１
にんじん　　　４０g・・・いちょう切り
たまねぎ　　　１２０g・・・薄切り
じゃがいも　　１８０g・・・大きめ角切り
きゃべつ　　　５０g・・・色紙切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　３カップ
塩　　　　　　小さじ１弱

１． 鍋に図のように材料を重ね、ひたひた水と共に中火にかける。
２．湯気が出たら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
３．粗熱をとってミキサーにかけたら鍋に戻す。
４．残りの水を足して火にかけながら塩で味を整える。豆乳、塩を加えて味を整える。

★ポイント★
じゃがいもはさつまいも、かぼちゃ、さといも、大根、かぶなどに置き換えても本当に美味しいんです♡

水３カップを水２カップ+豆乳OR牛乳に１カップに置き換えるとよりクリーミーになりますよ。パスタソース、グラタンソースにも使えます。

●シンプル野菜のスープ

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
にんじん　　　３０g・・・角切り
たまねぎ　　　８０g・・・色紙切り
じゃがいも　　１００g・・・いちょう切り
きゃべつ　　　１２０g・・・手でちぎる
昆布　　　　　５㎝角・・・角切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　３カップ
塩　　　　　　小さじ１弱
しょうゆ　　　小さじ１弱

１． 鍋に図のように材料を重ね、ひたひた水と共に強火にかける。
２．良い香りがしてきたら弱火にし、材料がやわらかくなるまで煮る。
３．分量の残りの水を足し、強火にして一煮立ちさせ、味を整える。

★ポイント★
ショートパスタを加えるのもおすすめ！！カレー粉でカレー風味も美味しいです。

●豆乳汁

【材料と作り方】

-------------○-------------（鍋上）
味噌　　　　　６０g
ちりめんじゃこ　大さじ１
ごぼう　　　　２０g・・・ささがき
にんじん　　　２０g・・・いちょう切り
たまねぎ　　　８０g・・・薄切り
じゃがいも　　１２０g・・・いちょう切り
きゃべつ　　　６０g・・・色紙切り
----------------------------（鍋下）

水　　　　　　２カップ
豆乳　　　　　１カップ

１． 鍋に図のように材料を重ね、ひたひた水と共に強火にかける。
２．良い香りがしてきたら弱火にし、材料がやわらかくなるまで煮る。
３．分量の残りの水、豆乳を足し、味を整える。

★ポイント★
豆乳を入れた後は、煮立たせ過ぎないように注意！！水１カップ+豆乳１カップを水３カップとすれば、野菜のお味噌汁に。炒りごま、炒り黒ごまを加えても風味が変わって美味しいです。

※野菜の置き換えも自由自在！！こちらを参考にしてくださいね↓↓

※白菜をきゃべつに置き換えてもgood！！こちらのレシピも参考にしてみてくださいね！！

早速きゃべつを使った一品、いかがですか？？美味しいきゃべつ料理で丸ごと1個のきゃべつもあっと言う間に食べ切ることができちゃいますね♪

是非お試しくださいね！！

執筆者　重ね煮リサーチャー　かたのりこ

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かたの りこ

<専門分野>女性特有のお悩み、乳幼児（食と健康等）、食育
長年の不妊治療を経て、私たちのもとにやって来てくれた娘。重ね煮との出会いは娘の離乳食。その裏には食生活の改善があります。食の大切さを痛感。 “私と同じように悩む方のお役に立てたら....”との想いで、１人目育児、日々のワンオペの実体験を踏まえたお役立ち情報をお届けします。 ママと家族の健康と笑顔のために。ママが一人の女性として輝けるように。

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