ナス嫌いの子供も食べる！簡単おいしいを叶える重ね煮ナスレシピ５選

夏に旬をむかえ、おいしくなるナス。ところがナスは、「子供が嫌いな野菜ランキング」で７年連続トップ１０に入っているほど、子供が嫌いな野菜の１つです。
せっかくの旬の食材、家族みんなでおいしく食べたいですよね。

そこで、子供のナス嫌いの理由、そしてナス嫌いの子供も「おいしい！」と食べられる簡単な調理法をご紹介します。

１．子供のナス嫌いの理由とは

子供のナス嫌いの理由の１つは、ナス特有の苦みや渋みです。

苦みのもとはクロロゲン酸という苦み成分。私たちがアクと呼んでいるのが、このクロロゲン酸です。
収穫後から食べるまでに時間がかかっていたり、栽培中に水や肥料が足りなかったりすることで苦みが強く出るようです。

ナス嫌いの子供には、５～１０分ほど水にさらしてアク抜きをすることで、苦みや渋みがとれ、食べやすくなると言われています。
でも、アク抜きの手間をかけず、むしろアクもうまみとして食べられる調理法があるんです！

２．アクもうまみに変えられる魔法の調理法

アク抜きせずに、子供の苦手なナスの苦みや渋みをおさえられる、しかも逆にアクをうまみにできちゃう調理法が重ね煮です。

重ね煮は、食材の性質を活かした重ね方をして調理をします。いろいろな食材を一緒に重ねることで、それぞれの性質が合わさり、クセが打ち消されます。そして不思議とまろやかで優しい味わいになるのです。

他の食材と重ねて調理することで、ナスのアクもうまみとして味にしみ出してきます。筆者のナス嫌いの娘も、重ね煮のおかずなら「おいしい！」とよろこんで食べることができます。

またナス嫌いの子供の中には、火を通したナスのとろとろ、ぐにゅぐにゅした食感が苦手という子もいますよね。重ね煮なら、火を通す時間も短時間で済むので、ナスの食感を残すことができます。皮も固くならないので、食感が苦手な子供にもおすすめですよ。

３．ナス嫌いの子供も食べられる重ね煮ナスレシピ５選

ここで、重ね煮で作る、ナス嫌いの子供も食べられるレシピを５つ紹介します。
実際にナス嫌いのわが家の娘も食べられたおかずです。ぜひ挑戦してみてくださいね。

炒めなくても作れるから簡単・時短『重ね煮カレー』

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ニンジン　５０ｇ　いちょう切り
玉ねぎ　２個　うす切り
かぼちゃ　１００ｇ　一口大
ピーマン　２個　一口大
トマト　１／２個　一口大
ナス　１個　一口大
ーーーーーーーーーーー

１．鍋の底にナス、一番上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。
塩一つまみと水（※）をひたひたまで加えたら、フタをして中火にかける。
２．沸騰したら火を弱めて野菜がやわらかくなるまで煮る。
３．火を止めてルーを加えて、とろみがつくまで煮込む。
※水の量は、ルーの使い方を参考にしてくださいね。

たっぷりのお野菜で旨味が爆発！『ラタトゥイユ』

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ニンジン　２５ｇ
玉ねぎ　８０ｇ
かぼちゃ　１００ｇ
ズッキーニ　８０ｇ
ピーマン　５０ｇ
トマト　１５０ｇ
ナス　１００ｇ
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水　大さじ１～２
塩　小さじ１／２
りんご酢　小さじ１

１．鍋の底にナス、一番上がニンジンになるように材料を順番に重ねる。
分量内の塩小さじ１／４をふり、分量の水を加えたら、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら弱火にしてやわらかくなるまで煮る。
３．残りの塩とりんご酢を加えて少し似て火を止める。

炒めないから簡単！『ナスとピーマンの味噌炒め』

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かつお節
みそ
厚揚げ
ピーマン
ナス
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水
梅酢（※１）
しょうゆ
みりん
お好みでごま油（※２）

１．鍋の底がナス、一番上がかつお節になるように材料を順番に重ねる。
梅酢と合わせた水を加えたら、フタをして中火にかける。
２．湯気が出たら弱火にし、ナスが８割がたやわらかくなったら、しょうゆ、みりんを加える。
※１　梅酢を入れるとナスの色落ちが抑えられます。
※２　子供用に取り分けた後、大人用にお好みでごま油をかけてもおいしいです。

夏野菜と豚肉の相性が抜群！『トマト入り豚汁』

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味噌　６０ｇ
豚肉　４０ｇ
ニンジン　３０ｇ
玉ねぎ　６０ｇ
じゃがいも　１００ｇ
トマト　６０ｇ
ナス　８０ｇ
ーーーーーーーーーーー
水　３カップ
しょうゆ　小さじ１

大葉などの青味野菜

１．鍋の底がナス、一番上が味噌になるように材料を順番に重ねる。
分量内の水をひたひたまで加えたら、フタをして中火にかける。
２．沸騰したら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。
３．味を見て残りの水を加える。
４．器に盛り、あれば青味野菜を加える。

お弁当のおかずにもぴったり『鮭とナスの味噌炒め』

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味噌
生鮭　一口大
ニンジン　短冊切り
ナス　1ｃｍの暑さの半月切り
ぶなしめじ　手でほぐす
ーーーーーーーーーーー
水
梅酢
みりん
しょうゆ
【魚の下味】
塩
片栗粉

１．野菜を切る前に、酒の下味の塩をふって約１０分おき、ペーパータオルなどで表面を軽くふいたら、一口大に切って片栗粉をまぶす。
２．鍋の底がぶなしめじ、一番上が味噌になるように材料を順番に重ねる。水と梅酢を加えたら、フタをして中火にかける。
３．湯気が出たら弱火にし、野菜がやわらかくなったら、みりん、しょうゆで味をととのえる。

いかがですか？
子供の野菜嫌い克服には、おいしそうに食べているママの姿を見せることも大切です。重ね煮のおかずを家族みんなで楽しんでくださいね＾＾

執筆者
重ね煮リサーチャー　杉本 かよ

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杉本かよ

<専門分野>健康・笑顔・楽ちん家事
みなさん、はじめまして！親になって自分のことはあとまわしになっちゃっていませんか？子供はもちろん、ママ・パパがもっと笑顔で心ゆたかな生活をすごせるような、重ね煮のレシピと知恵をお届けします＾＾

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